居家生涯，有剩菜是很寻常的。有的人也许为了简单，一次性做两顿，乃至预制好隔天的饭菜。然而若是这些剩菜若是收拾欠妥，就很容易食品中毒。

　　这是由于，凉菜创制流程没加热，食材和加工有或许带入细菌。吃得时刻翻动食品，又或许混入细菌，放冰箱冷藏，这些依然发作的细菌不光不会被杀死，反而还会有局部细菌一连生息。

　　细菌正在4～60°C的温度边界内会急速生息，是食物积储的危殆区，是以做熟的热食若是不实时吃必需正在60°C以上保温。

　　别的又有一个“2小时礼貌”，即不管生肉依旧做熟的食品，都不要正在室温下安顿超越2小时，不然就要扔掉，若是温度超越32°C 这个韶华要缩短到1小时。

　　冰箱可不是保障箱，低温下李斯特菌也能生息，湿润的境况加倍适合黄曲霉发展，万一发作了黄曲霉毒素，彻底加热也没法去除。

　　炖菜、熟肉冰箱冷藏能够放 3-4 天，肉汁、肉汤最众放 1-2 天。是以剩菜最好下一顿或隔天就吃了，勤查抄着点儿冰箱，可别剩菜放好几天还拿出来吃，纵然彻底加热也不行哦。

　　这里还要指示的是，冰箱冷藏时肯定要彻底密封，例如用保鲜盒盖紧，或者用保鲜膜裹厉，用盘子或塑料袋大略盖一下都不是彻底密封。

　　冰箱停电后，冰箱温度渐渐升高，微生物动手苏醒，容易巨额生息，是以美邦疾控核心倡议，若是停电超越4小时，冷藏的剩菜剩饭以及切开的果蔬，鲜奶，生肉都要扔掉，免得食品中毒。

　　咱们吃剩下的菜濡染了许众口水，里头可都是细菌，若是不彻底加热灭菌很容易中毒。若何才算彻底加热？

　　专业上是请求食品的核心温度到达74℃以上，然而我们家里做饭很少用温度计量着做，倡议正在菜里加点水，不休地翻动，加热到汤汁十足欢腾。用微波炉加热的话，中心也要搅拌一两次，让受热匀称。

　　别的，不倡议行使慢炖锅加热剩菜剩饭，由于它的加热速率慢慢，或许会推动细菌发展。

　　再有，若是要加热冷冻的剩菜剩饭，为了避免加热不匀称，最好解冻后再加热，能够冰箱冷藏层歇宿解冻，也能够微波解冻，还能够密封好放冷水里解冻，然而万万别放台面上室温下解冻，室温的境况也会填充细菌的生息。

　　1、熟食趁热分装：菜出锅1小时内，按单人份装入玻璃/陶瓷保鲜盒，不要用塑料外卖盒。

　　2、冷藏时要密封：密封好并趁热放入冰箱即可，无需恭候冷却。如许做的方针是为了正在细菌巨额生息之前，尽速把温度降到4℃以下，淘汰细菌迅疾生息的韶华。

　　小指示：密封食品若是行使保鲜膜，最好属意一下所用保鲜膜的材质和用处，例如是否有“食物用”字样，是否能够微波加热。

　　3、生熟厉峻分裂存放：熟食存放冰箱上层，生肉水产安顿基层，避免交叉污染。

　　4、剩菜彻底加热：剩菜再次食用肯定要加热到 100℃ 以上，并依旧起码 5 分钟。

　　5、防备存放韶华：剩菜要尽早吃完。炖菜、熟肉冰箱冷藏能够放 3-4 天，肉汁、肉汤最众放 1-2 天。

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